嚥下食の宅配4社を比較｜学会分類で選ぶやわらか食とムース食

嚥下食の宅配を選ぶとき、「やわらかい」という言葉だけで判断するのが最も危険です。同じ「やわらか食」でも、歯ぐきでつぶせる程度なのか、舌でつぶせる程度なのかで、適する人がまったく変わります。

この記事では、日本摂食嚥下リハビリテーション学会の嚥下調整食分類2021を確認したうえで、嚥下食に対応した宅配サービス4社を比較しました。味や価格ではなく、どの段階の食形態まで対応しているかという軸で整理しています。

嚥下食の宅配を選ぶ前に必ず確認すること

商品を比較する前に、確認すべきことが1つあります。本人がどの段階の食形態を食べてよいのかです。

すでに病院や施設から食形態の指示が出ている場合は、その指示書や退院時の書類を手元に用意してください。そこに書かれている用語が、商品選びの基準になります。

ちびウルフ

やわらかければやわらかいほど安全なんじゃないの？

リハウルフ

違います。必要以上に下げると噛む力が落ちますし、食べる楽しみも減ります。ちょうど合う段階を選ぶことが大事で、下げれば安全という話ではありません。

学会分類2021とユニバーサルデザインフード区分の違い

嚥下食の表示には、大きく2つの物差しがあります。ここを混同すると商品選びを間違えます。

学会分類2021は、嚥下機能のレベルに応じてコード0から4までの5段階に分けられています。コード0は嚥下訓練食品（0j・0t）、コード1jは嚥下調整食1j、コード2は2-1と2-2、そしてコード3、コード4と続きます。数字が小さいほど、嚥下機能の低下が大きい人向けです。

2021年の改訂では、コード4に他分類との対応が示され、ユニバーサルデザインフードの区分の欄が追加されました。市販品の表示と現場の共通言語をつなげやすくする改訂です。

「やわらか食」「ムース食」「ゼリー食」が指す段階

宅配サービスで使われる呼び名は、おおむね次のような順に段階が下がっていきます。ただし呼び名は各社が独自に付けており、統一されていません。同じ「やわらか食」でも会社によって硬さが違います。

ここで重要なのは、呼び名ではなく「何でつぶせるか」で確認することです。「歯ぐきでつぶせる」「舌でつぶせる」という表現は各社が共通して使っており、こちらのほうが段階の判断に使えます。

嚥下食の宅配4社を食形態で比較する

味や価格の比較はどこにでもありますが、嚥下に不安がある方にとって最初に見るべきは対応している食形態の段階です。ここが合わなければ、どれだけ美味しくても選べません。

段階の数がそのまま優劣になるわけではありませんが、状態が変わったときに同じ会社の中で切り替えられるかは、続けるうえで大きな差になります。高齢者の食べる力は一定ではなく、体調を崩したあとに落ち、回復すると戻ることもあるためです。

ウェルネスダイニング｜段階を動かせるのが強み

やわらかさが3段階に分かれており、噛む力・飲み込む力の低下の程度に応じて選べます。状態が落ちたときに一段下げ、戻ったときに一段上げるという運用ができるのは、比較した4社のなかでここだけです。

制限食も、たんぱく＆塩分調整（たんぱく質10g以下）、糖質＆カロリー制限（糖質15g以下）、塩分制限（食塩相当量2g以下）、脂質制限（脂質10g以下）と幅広く揃っています。嚥下と持病の両方に配慮が要る場合に、1社で完結しやすいのが利点です。

段階を選んで切り替えたいなら PR

食べる力は変わります。
段階を動かせるかどうかで選ぶ。

やわらかさが3段階に分かれているので、状態が落ちたときに一段下げ、戻ったときに一段上げるという使い方ができます。制限食のコースも揃っているため、嚥下と持病の両方に配慮が要る場合に1社で済ませやすい構成です。

• やわらかさを3段階から選べる。比較した4社のなかで最多
• たんぱく・糖質・塩分・脂質の制限食コースも揃っている
• 冷凍なので、食べられる日だけ使う運用ができる

やわらか宅配食の3段階を見てみる

※価格・送料・お試し内容は公式サイトの最新情報をご確認ください

メディカルフードサービス｜見た目を保つ製法が強み

やわらか食に凍結含浸法という技術を使っています。酵素の作用で食材をやわらかくする方法で、広島県が開発し特許を取得しています。素材の形を保ったままやわらかくできるのが利点です。

刻んだりペーストにしたりすると、見た目から何を食べているかわからなくなり、食欲が落ちます。形が残っていれば「今日は煮物だ」とわかり、食べる意欲につながります。制限食も、たんぱく制限食（A・B・C）、塩分制限食、カロリー制限食（A・B）、バランス健康食と細かく分かれています。

見た目を保ったやわらか食 PR

何を食べているかがわかると、
食べる意欲は落ちにくくなります。

凍結含浸法は酵素の作用で食材をやわらかくする製法で、素材の形を保ったまま軟化させられるのが特徴です。食形態はすでに決まっていて、見た目と食欲の維持を重視する場合に向きます。制限食のコースも細かく分かれています。

• 凍結含浸法により、素材の形を保ったままやわらかく仕上げている
• やわらか食（歯ぐきでつぶせる）とムース食の2段階
• ムース食はお試しセットがあり、少量で確かめられる

やわらか食・ムース食を見てみる

※価格・送料・お試しセットの内容は公式サイトの最新情報をご確認ください

タイヘイ（ソフト御膳）｜UDF区分の表示があるのが強み

ソフト御膳に「やわらか食コース」と「ムース食コース」があります。やわらか食は根菜を食べやすく煮込み、繊維の多い葉物は細かく刻み、肉や魚はスプーンでつぶせるやわらかさに調理されています。

特徴的なのは、ムース食セットがユニバーサルデザインフードの区分3（舌でつぶせる）を取得している点です。前述のとおり呼び名は各社バラバラですが、UDF区分は共通の物差しなので、専門職の指示と照らし合わせやすいという実務上の利点があります。

区分表示で選びたいなら PR

「やわらかい」ではなく、
区分で確認できると迷いません。

ムース食セットはユニバーサルデザインフードの区分3（舌でつぶせる）を取得しています。退院時に受けた指示や、市販の介護食品の表示とそのまま突き合わせられるのが実務上の利点です。健康食のコースも幅広く用意されています。

• やわらか食（スプーンでつぶせる）とムース食の2段階
• ムース食セットはUDF区分3を取得。共通の物差しで比較できる
• 献立は週替わりで、定期購入でも飽きにくい

コースの内容を見てみる

※コースにより取扱いが異なります。価格・送料・内容は公式サイトの最新情報をご確認ください

メディミール｜制限値が明記されているのが強み

食形態は「ムースやわらか食」の1段階のみで、舌で簡単につぶせるやわらかさに対応しています。段階を選ぶことはできませんが、制限食の数値が明確に示されているのがこの会社の特徴です。

医師から具体的な制限値を指示されている場合、この形で数値が出ていると照合が早く済みます。腎臓病でカリウムまで管理が要る場合に数値が明示されているのは、比較した4社のなかでは目立つ点です。

数値で照合したいなら PR

医師の指示が数値で出ているなら、
数値で選べるほうが早い。

「健康に配慮」という表示では、指示された制限値を満たすかどうか判断できません。コースごとに数値が示されていれば、指示書とそのまま突き合わせられます。食形態はムースやわらか食の1段階ですが、制限の管理を重視する場合に選びやすい構成です。

• 制限食5コース。カロリー・たんぱく質・糖質・塩分の数値が明示されている
• たんぱく質＆塩分制限食はカリウム500mg以下まで管理
• ムースやわらか食（舌でつぶせる）にも対応

コース別の数値を見てみる

※制限値やコース内容は変更される可能性があります。最新の情報は公式サイトでご確認ください

状態別｜どの会社を選べばよいか

4社とも嚥下に配慮した商品を持っているので、あとは何を優先するかで決まります。

手作りと宅配を併用する組み立て方

嚥下食をすべて宅配にする必要はありませんし、すべて手作りする必要もありません。現場で長続きしているのは、たいてい併用です。

2つ目の使い方は意外と知られていません。宅配の嚥下食を「正解の見本」として使うと、家庭で作るときの目標が具体的になります。文章で「舌でつぶせる程度」と言われてもわかりませんが、実物があれば比べられます。

宅配の嚥下食で事故を起こさないための注意点

商品自体が適切でも、使い方で危険が生じることがあります。次の点を確認してください。

ちびウルフ

食事の形さえ合わせておけば大丈夫だと思ってた。

リハウルフ

食形態は要素の1つです。姿勢、一口量、ペース、水分のとろみ。現場ではこの4つのほうが事故につながることが多いです。

よくある質問